La ricetta della focaccia ottima (alias genovese)

Pubblicato: 11 mar 2008 da arietta

Ho pensato che fosse cosa buona e gradita proporvi questa ricetta, che è uno dei miei cavalli di battaglia. L’ho scovata un annetto fa sul forum cucina di Alfemminile e da allora non l’ho più lasciata, in quanto molto gustosa e versatile, piace proprio a tutti.

E’ una sorta di focaccia all’olio genovese; ottima sia preparata come piatto unico, associata a un tagliere di salumi e formaggi, ma anche come stuzzichino o antipasto, servita già farcita a quadretti, o ancora come accompagnamento al posto del pane. Potrebbe essere un’idea per Pasqua, no?

Focaccia ottima

Per la pasta:
170 gr. di acqua
330 gr. di Farina 00
20 gr. di olio extravergine d’oliva
12 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino da the di sale

Per l’emulsione:
0,65 dl. di olio extravergine d’oliva (io ne metto 0.5 se no risulta troppo unta)
0.65 dl. d’acqua (0.5 anche di acqua)
1/2 cucchiaino da the di sale

Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, versare il lievito sciolto nell’acqua tiepida e l’olio, impastare, quando inizia a formarsi l’impasto unire il sale; lasciar lievitare coperto (con pellicola e un burazzo) per circa 45 minuti.

Ungere una teglia da 26 cm di diametro con olio, stendere la focaccia e affondare le dita per creare dei buchi, battere olio, acqua e sale per formare l’emulsione, versarla sulla focaccia, distribuirla bene rifacendo i buchi.

Lasciar lievitare coperto per ancora 30/45 minuti; infornare a 250 C per 10/15 minuti (io cuocio a 200 per circa 18-20 min), sfornare e togliere subito dalla teglia altrimenti inumidisce.

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10 commenti

Commenti dei lettori

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Petrhaus
11 mar 2008 - 13:08 - #1

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Suggerisco di mettere 50% di farina di forza, 1 cucchiaino di malto (si trova in erboristeria, sembra miele indurito a vedersi) e di aumentare l’olio a 35gr. Di conseguenza ci va qualche grammo di farina in più. E’ meglio cuocerla a forno non troppo alto, sennò diventa troppo croccante.
Una delizia, ho smesso di prepararla sennò i miei invitati non mangiano altro :-)
Alessia-Arietta
11 mar 2008 - 13:19 - #2

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Ciao, grazie dei suggerimenti ;-) ma volevo solo specificare che questa è una ricetta ben collaudata, quindi rassicurare i lettori sul fatto che cotta come indicato nella ricetta - 200 gradi- non viene assolutamente croccante, anzi bella soffice (spero nella foto si veda) ed inoltre che il mio suggerimento di ridurre l’olio va a gusti, a noi è sembrata troppo unta con le dosi per l’emulsione iniziale, quindi dopo varie sperimentazioni ho appurato che il grado di untuosità ideale, per quanto mi riguarda, è quello. Personalmente non aggiungerei ulteriore olio nell’impasto, insomma :)
MrJob
11 mar 2008 - 16:31 - #3

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Ciao, prima di tutto complimenti per il blog!
Se ti va, visto che sei esperta di cucina, volevo segnalarti una community che avevo in testa e che ho creato: www.cityfan.it …
Visto che ce ne sono pochi utenti esperti di cucina e capaci di dare un giudizio critico, potresti recensire i ristoranti e le pizzerie non per l’architettura e il servizio, ma per come si mangia!
Verrò a leggerti spesso, così ingrasso virtualmente!!!!
A presto!
pistu_foghecc
14 apr 2009 - 11:00 - #4

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ciao a tutti.Che è il burazzo?
Curpa
24 ott 2009 - 19:10 - #5

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Il burrazzo credo che sia l’elemento aggiunto dal marito (o del compagno)….durante la lievitazione. Alla mia ragazza piace!
caterinaP
03 nov 2009 - 22:09 - #6

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il burazzo è un canovaccio, di quelli che normalmente uno usa in cucina :)
Vittorio Viarengo
20 dic 2009 - 01:08 - #7

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Io dopo aver messo la pasta sulla teglia la lascio lievitare prima di schiacciarla. Ho fatto la video ricetta qui: http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/
zell23
19 mar 2010 - 16:55 - #8

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Ciao, grazie della ricetta! L’ho fatta…semplicemente meravigliosa!!! Niente malto (ho provto ad aggiungerne ed è venuta meno bene rispetto a quando non l’ho usato) ne farine strane… Ho seguito la tua ricetta (anche i consigli per farla meno unta)…solo l’ho fatta cuocere qualche minuto di piu….meravigliosa!
vaijayanti
08 giu 2010 - 14:47 - #9

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Ciao,

purtroppo essendomi appena trasferita non ho una bilancia, per caso ad occhio o a “cucchiai” puoi darmi le dosi?!?!?

grazie mille
vivalafocaccia
27 giu 2010 - 02:14 - #10

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Ho fatto una versione nuova e migliorata della video ricetta

http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/