La domenica di Pasqua all’abbacchio non si può proprio rinunciare. Ecco una versione dal sapore antico, diversa dalla solita cottura al forno.

Ingredienti: 1kg di abbacchio, 70g di strutto, farina, 100g di prosciutto, mezza cipolla, un bicchiere di vino bianco, 3 tuorli d’uovo, il succo di mezzo limone, maggiorana, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: tagliate l’abbacchio a pezzi, passatelo nella farina e soffriggetelo in un tegame di coccio con lo strutto, la cipolla e il prosciutto tagliato a dadini; aggiungete sale, pepe e il vino bianco; quando quest’ultimo sarà evaporato, allungate con del brodo di carne, dopodichè continuate la cottura a fuoco lento coprendo il tegame; poco prima di servire in tavola sbattete i tuorli d’uovo con il succo di limone, il prezzemolo e la maggiorana; versate sull’abbacchio e rimescolate il tutto fino a quando i tuorli si saranno addensati.

La foto è tratta dal sito: www.pettitweb.net

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