Non sono sarda ed è evidente, dato che quando ho sentito parlare di “culurgiones” ho vagamente pensato a qualche offesa nemmeno troppo velata! In verità i culurgiones, detti anche culingionis, sono un tipo di pasta ripiena caratteristico di tutta la Sardegna ed in particolare del territorio dell’Ogliastra.

La sfoglia, ottenuta con farina, semola di grano duro, uova, acqua, strutto e sale, racchiude un ripieno di patate, formaggio (ovviamente pecorino sardo fresco, stagionato o semi stagionato), aglio e menta. La forma oblunga, che ricorda un chicco di grano, viene ottenuta pizzicando i due estremi della pasta in successione, creando una cucitura simile ad una spiga.

I culurgiones, cotti in acqua bollente, rendono al meglio conditi con sugo di pomodoro fresco, basilico e una spoverata di buon pecorino sardo. Se volete cimentarvi, ecco qui la ricetta tradizionale e quella con l’aggiunta di cipolle.

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