La produzione di questo formaggio è ristretta al territorio del comune di Clusone, nel bergamasco.

Spesso viene consumato fresco, altrimenti viene lasciato stagionare per un periodo non superiore alle otto/dieci settimane. Il latte vaccino, insieme a una piccola porzione di latte caprino conferiscono al Bernardo un sapore intenso anche se, opinione personale, non particolarmente equilibrato e di difficile abbinamento. Forse l’aspetto più caratteristico sta nell’utilizzo di una piccola quantità di zafferano che dona una delicata nota aromatica e la particolare colorazione della crosta.

Può essere spuntino stuzzicante, abbinato magari ad un bianco di media struttura, reso più morbido da un leggero passaggio in barrique…per rimanere in zona, provatelo sullo Chardonnay Vigna Bosco Alto di Ricci Curbastro.

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