A pochi chilometri da Parma si svolgerà il prossimo 22 giugno un campionato sul gelato: Campionato Internazionale di Gelato Estemporaneo “Gelato all’Azoto Liquido”. Siamo in tema, arriva il caldo, chi lo preferisce in cono, in coppetta o in vaschetta. Ma all’azoto liquido?
E’ un gelato istantaneo utilizzando l’azoto liquido a -196 gradi che regala all’assaggio la sensazione piacevole di un gelato che non raffredda la bocca e permette di gustare il sapore con la stessa intensità dall’inizio alla fine. Grazie alla formazione di cristalli di ghiaccio molto più piccoli del gelato tradizionale garantisce una consistenza vellutata del preparato che rinfresca il palato senza gelarlo e senza, quindi, comprometterne la sensibilità.
Un messaggio del genere vi colpisce? Un gelato che è sì frutto della bravura del gelataio, ma anche di concetti come la fisica e i fornelli della cucina molecolare degli scienziati! Se ci andate fateci sapere qualcosa di più.
Immagine | roboppy
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ice
20 mag 2008 - 14:31 - #1molto interessanti risvolti che l’applicazione di principi fisici promette: eliminare l’uso di additivi
purtroppo ormai i gelatai usano solo le polverine
senza contare che per norme usl non possono usare se non uova pastorizzate, etc
io continuerò a farmi il gelato col mio gelataio simac, accontentandomi di un gusto/2 alla volta
p.s. tenete le vaschette di polistirolo….fanno durare di piu anche il gelato fatto in casa
albadar
27 mag 2008 - 13:12 - #2Generalizzare è sempre sbagliato.
E’ vero, la maggioranza di noi gelatieri ormai utilizza solo basi pronte (”polverine”), ma ci sono ancora artigiani che usano SOLO prodotti naturali, con la ricetta di una volta.
Poi ognuno può dire la sua, io dico sempre di provare il mio gelato, e di leggere la lista degli ingredienti, obbligatoria, gusto per gusto.
Se poi però uno cerca le pesche a marzo e la mela verde fosforescente….
Poi sul discorso uova pastorizzate, non è proprio così, in Italia la situazione, non essendoci una normativa completa in materia, cambia da ASl a ASl e da regione a regione, salvo alcuni principi di salvaguardia della salute pubblica basilari.
Il gelato all’azoto può essere interessante, ma sono iniziative che lasciano il tempo che trovano, appunto come la cucina molecolare…l’assaggi ma poi vai nel ristorante che preferisci