La mozzarella in carrozza è un gustoso antipasto, tipico della tradizione campana. Ne esistono differenti versioni e come spesso accade nella cucina popolare ognuno crea il proprio mix di ingredienti e dosaggi. In questo caso ho preparato una ricetta che ho affinato nel tempo, dopo vari tentativi. Perchè, bisogna dirlo, non è difficile, ma è necessario prenderci la mano.
Di solito uso del pan carrè tagliato a triangoli o rettangoli, ma vanno bene anche delle fette di pane raffermo. Si bagna un lato nel latte, quello che starà all’interno, e vi si dispongono sopra delle fettine di mozzarella. Si chiude il sandwich e lo si passa prima nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e pepe e poi nel pangrattato.
Nel frattempo si fa scaldare un po’ di olio di oliva extra-vergine, oppure di semi di girasole o di arachidi, quando è ben caldo si adagiano i tocchetti impanati delicatamente, per evitare che fuoriesca la mozzarella. Si fanno friggere finchè non sono dorati entrambi i lati, diciamo 5/7 minuti, e poi li si ripone su dei fogli di carta assorbente, in modo che asciughino bene, spolverandoli con un po’ di sale.
A questo punto sono pronti, l’ideale è consumarli moderatamente e con una bella insalata mista. Se poi vogliamo accompagnarli con del vino, meglio un bianco secco leggero come il Soave o il Vermentino. Bon appetit.
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priscilla
12 giu 2008 - 15:55 - #1non l’ho mai cucinata, ma come si fa a chiudere i due pezzi di pancarre con la mozzarella dentro, non fuoriesce mentre passi il tutto nell’uovo?
markk0
14 giu 2008 - 07:00 - #2per questo ha detto che ci vuole un minimo di manualità; comunque, no, non è un’impresa impossibile.
Smeerch
17 giu 2008 - 10:04 - #3Io sapevo che bisognava passare i pezzi di pane due volte nell’impanatura. Uovo-pangrattato-uovo-pangrattato? :)
priscilla
17 giu 2008 - 13:18 - #4grazie, proverò.
ang
31 ott 2008 - 19:24 - #5ma da me in veneto le mozzarelle in carrozza vengono passate in una pastella diventano spese e morbide…ma con cosa?????????
ang
31 ott 2008 - 19:24 - #6ma da me in veneto le mozzarelle in carrozza vengono passate in una pastella diventano spese e morbide…ma con cosa?????????