Diciamo subito che la tradizione è tutta americana, ma dai sondaggi sembra aver trovato estimatori anche da noi: circa il 63% degli italiani, infatti, pare aver organizzato un barbecue almeno una volta e molti, addirittura, sono diventati habitué.
Una delle prime cose che un vero ‘griller’ deve sapere è l’elementare differenza tra grigliata e barbecue vero e proprio: la prima è un tipo di cottura ‘fast and hot’, alte temperature e pochissimo tempo; il secondo, al contrario, sposa la filosofia dello ‘slow and low’, per cui la carne viene fatta arrivare a cottura lontano dalle braci e possono volerci anche in 16 ore. Così inteso il barbecue è più di un metodo di cottura, ma, come dicevamo, una filosofia di vita, un modo per riscoprire con gusto il piacere di passare tempo con gli altri: se vi interessa approfondire potette recarvi virtualmente in una delle maggiori community italiane, facendo clic qui.
Tra i vari consigli elargiti dagli specialisti, mi sembrano interessanti la tecnica delle ‘chunks’ – tavolette, e quella dello ‘smoker’. La prima consiste nel munirsi di tavolette di legno impregnate di olii essenziali, immergerle in acqua per almeno due ore in modo che brucino più lentamente e cospargerle di aromi o burro prima di metterle sul fuoco: in questo modo la carne si cuocerà con l’acqua evaporata e s’impregnerà di aroma. La seconda, invece, è l’affumicatura e si usa per grossi tagli di carne: si tratta di una camera di fuoco in cui brucia la legna, i cui fumi vengono fatti passare attraverso una camera più grande dove vengono posti i cibi da cuocere e poi convogliato in una canna fumaria per l’espulsione.
Foto / Flickr
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Serial344
07 lug 2008 - 10:04 - #1Se posso permettermi:
La cottura è “Low and Slow” per il barbecuing.
La cottura veloce è il Grilling.
L’UNICA community indipendente che cerca di diffondere la cultura del Barbecue è http://www.bbq4all.it e per dovere di cronaca credo dovreste farla conoscere.
Grazie.
CarloT
09 lug 2008 - 16:34 - #2Carne al Fuoco è una webcommunty sponsorizzata dalla ditta di carni AIA, tant’è vero che il nome deriva dalla linea di prodotti della AIA intitolata appunto “Carne al Fuoco”.
Personalmente penso che carnealfuoco.it stia scadendo in qualità, anche perché mette “in vetrina” delle mediocrissime preparazioni solo perché sono realizzare con i prodotti AIA.
Mi permetto anche io di consigliarvi bbq4all.it.
Carnealfuoco - barbecue community & ricette
13 lug 2008 - 14:18 - #3Preciso due cose:
a) l’altra community cui si fa riferimento nasce solo e unicamente grazie alla prima community di carnealfuoco, dove i fondatori si sono incontrati e conosciuti e hanno postato con grande soddisfazione per poi fare altre scelte; definirsi UNICA community che cerca di diffondere la cultura del barbecue è ingenereoso verso chi si è sempre mostrato disponbile, invitando anche ad eventi e iniziative gli stessi, cui per altro hanno partecipato senza che gli venisse di promuovere il nome del loro forum… ripeto: c’è sempre stata la massima disponibilità!
b) Carlo devi sapere che la community Carnealfuoco nasce prima del brand AIA, anzi in questo caso più unico che raro è il brand che è nato dalla community e le finalità commerciali sono sempre rimaste in secondo piano. Parlare poi di scadimento della qualità o di mediocriotà è soggettivo e comunque certamente ingeneroso verso chi si vuole mettere in gioco anche senza avere le presunte alte competenze di altri, per alcuni il barbecue è un “gioco”, solo un modo per trascorrere delle ore in compagnia anche cucinando cose semplici, non per questo chi agisce in questo modo deve essere considerato qualcuno estraneo da una community sul BBQ e le grigliate.
Un saluto
Carnealfuoco - la prima community italiana sul barbecue
Serial344
17 lug 2008 - 12:12 - #4Carnealfuoco ha scritto:
definirsi UNICA community che cerca di diffondere la cultura del barbecue è ingenereoso verso chi si è sempre mostrato disponbile
BBQ4All risponde:
La frase recita “unica community indipendente”. Carnealfuoco non è indipendente.
Definirsi “La piu importante community sul barbecue” quando si parla di “Barbecue estremo” in un articolo apparso sulla stampa: http://www.lastampa.it/redazione/cmsSezioni/societa/200806articoli/33715girata.asp
è ingeneroso verso coloro, cioè BBQ4All, che hanno coniato il termine e che si sono spaccati la schiena nel creare la community del barbecue estremo. Carnealfuoco.it non ha niente a che fare con il barbecue estremo. Gli interventi presenti su carnealfuoco su questa materia sono al 99% interventi di utenti che provengono da BBQ4All. Accollarsene i meriti solo perchè si gode di piu visibilità è ingeneroso e certamente poco professionale.
Concludendo, non è questione di “presunte” abilità che verranno stabilite da chi ha titolo, è questione di rispetto per il lavoro degli altri.
il primo forum italiano sul barbecue
17 lug 2008 - 22:03 - #5Caro Serial in Italia fino a prova contraria ancora c’è libertà di… Stampa e la (La) stampa sarà pure libera di scrivere quello che ritiene più opportuno.
Quei contenuti d’altronde non sono frutto dell’immaginazione ma si basano su interventi effettivamente presenti nel nostro forum, cui d’altronde hai partecipato con soddisfazione per molto tempo e senza carnealfuoco il tuo progetto non esisterebbe.
Quanto al concetto di extreme barbecue ci terrei a sottolineare che non ti sei inventato proprio nulla visto che trattasi di qualcosa già ben presente nel barbecue americano e nelle pubblicazioni di guru del settore come Raichlen.
Per il resto trovo assai poco corretto commentare articoli dedicati a noi in maniera così negativa e quasi denigratoria, noi non ci azzarderemmo minimamente a contro-commentare un articolo a voi dedicato o a criticare con toni quasi denigratori una community (di cui si è anche fatto parte).
Poi se l’obiettivo è disinteressato e si vuole favorire davvero la cultura del BBQ dovresti essere contento che si parli di barbecue nel nostro Paese in questi toni e non dolersi (pare con una malcelata invidia) che si parli di una community piuttosto che un’altra.
Cordialmente (come sempre…)
Carnealfuoco.it
massim8
22 lug 2008 - 13:18 - #6Il forum di carnealfuoco è attivo dal maggio 2006 ed ha circa 7000 iscritti. Presenta 939 argomenti e circa 6600 interventi, con una media di un messaggio per ogni utente.
Si possono trovare alcune decine di fotoricette alcune relative a preparazioni assai semplici (grill) altre più elaborate (barbecue) preparate in prevalenza da utenti poi passati a BBQ4ALL.
BBQ4ALL è attivo dalla fine del 2006 ed ha circa 1200 iscritti.
Presenta 2.265 argomenti ed oltre 25.000 messaggi con una media di 20 messaggi/utente.
Nel forum possono trovare oltre cinquecento fotoricette molte delle quali realizzate secondo l’originale metodologia low and slow del barbecue. Nel portale qualsiasi internauta può trovare preziose informazioni su tecniche di cottura e ricette.
Alla luce di questi incontrovertibili numeri domando: chi si occupa seriamente e professionalmente di barbecue in Italia?
Paolino2
25 lug 2008 - 21:42 - #7sono un medio appassionato di barbecue e seguo i due forum da molto tempo e devo intervenire per segnalare una cosa che secondo me è abbastanza siginificativa: sarà pur vero quello che dice massimo ma è anche vero che serial ha fatto di tutto per svuotare l’altro forum quando ha deciso di crearne uno suo arruolando tutti quelli che scrivevano di più e pubblicavano ricette sul primo forum.
Insomma una cosa un pò scorretta come lo è commentare polemicamente le recensioni favorevoli a un sito concorrente.
Paolino3
26 lug 2008 - 16:00 - #8se io devo decidere quale forum frequentare non mi faccio certo influenzare da chi predica. Evidentemente se la gente si sposta un motivo ci sara’. ho visto tutti e due i siti e secondo me c’e’ una differenza abissale. bbq4all sembra trattare la materia con tanto rispetto mentre l’altro e’ solo una bella community di gente che scambia opinioni e ricettine ma non vedo connessioni con i superarticoloni di cui parlano i vari giornali. carne al fuoco e’ stampato praticamente ovunque ma quando entri sul sito non mi sembra ci sia niente di cio che dicono, boh..
pare proprio che ci sia una guerriglia in corso e come spesso accade vincera’ chi ha piu cartucce.
giorgiop.7159
27 ago 2008 - 20:33 - #9bbq4all come sito non è male anzi lavorano sodo, tempo addietro erano quasi tutti iscritti a carne al fuoco;che tempi !!che grigliate!!. ora fanno di tutto per mettere nell’ombra il sito di origine.peccato!( w il bq sempre ) ps. io seguo tutti e due i siti alla prossima