Ma ancora prima di cuocere la carne, d’importanza fondamentale sarà conoscere le marinature, che variano a seconda del tipo di carne: per il maiale ottimo è il composto di succo di mela, cipolla, chiodi di garofano, cannella, ginepro, rosmarino, alloro o una miscela a base di yogurt, menta, salsa di soia e sale aromatico. Per il pollo meglio la classica birra profumata con paprika o panna da cucina arricchita con limone, zafferano, noce moscata, peperoncino e senape. Non va dimenticato il pesce: per seppie e sgombri meglio un trito di olive verdi, origano, limone, capperi, aglio, pepe nero e olio d’oliva; per le triglie aglio, prezzemolo, finocchietto selvatico, pan grattato, olio, sale e pepe.
Ottimi gli accompagnamenti con le salse come la classica salsa barbecue che si fa con maizena, mostarda, e salsa worchester; oppure la yakitori, a base di soia, zenzero e saké; o la salsa per il Satè indonesiano, arachidi, peperoncino, latte di cocco e spezie. Se invece avete grigliato crostacei, il consiglio è buttarvi su una salsa fresca per le aragoste utilizzate pesto di rucola, olio, sale, pepe e aglio; oppure la greca tzaziki con cetrioli, yogurt, e menta, ideale per il pescespada. Forse meno conosciuto è il condimento rub: sale, pepe nero, pepe di Cajenna, rosmarino tritato, origano, cipolla e aglio in polvere, anche nella versione made in Canada, il Cajun rub, con l’aggiunta di timo e alloro macinati.
Ultima cosa, ma l’avrete già capita da soli: per fare bella figura organizzate un barbecue ‘internazionale’, dove, cioè, le papille gustative possono spaziare da un angolo all’altro del mondo: dal tandoori indiano al kebab arabo, dagli asado argentini al churrasco brasiliano fino al teriaki giapponese.
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r6
06 lug 2008 - 20:40 - #1ho smesso di leggere quando ho letto di marinare il maiale con succo di mela….mah
Serial344
07 lug 2008 - 10:06 - #2Il popolo Cajun è di discendenza Canadese ma sono stanziati in Louisiana. Il cajun Rub poi è qualcosa di diverso da come lo avete descritto. Dovreste rivedere le vostre fonti in modo da dare informazioni corrette.
priscilla
07 lug 2008 - 10:19 - #3Non mi piace , penso che la carne , se buona, come il pesce e le verdure ( ma attenzione deve essere tutto di ottima qualità) deve essere gustata il più naturale possibile. Quindi via con il barbecue, ma tutto rigorosamente senza aggiunta di pastrocchi, solo sale a fine cottura e al limite bagnare le carni e il pesce meno grassi con olio extra vergine di oliva , rosmarino e salvia. Punto.
CarloT
09 lug 2008 - 16:28 - #4Priscilla ti assicuro, certe cose si capiscono solo dopo averle provate. E’ chiaro che se compri un filetto di chianina o una cernia freschissima non c’è bisogno di nulla, ma ci sono alcune parti di carne (ad esempio le “punte di petto” di manzo, che in Italia sono di solito usate solo per il bollito) che cucinate al babecue (e non “alla griglia”, fate attenzione che è ben diverso) in una certa maniera diventano un qualcosa di sublime, una galassia di gusti perfettamente bilanciati che si sciolgono in bocca.
Paolino77
20 giu 2010 - 19:01 - #5bel post! ho letto non mi ricordo dove che anche in Sudafrica dove fanni i mondiali fanno tanti barbecue e come i giapponesi anche loro hanno un piatto tipico di bbq solo che non ricordo come si chiama una cosa tipo bra bar.. boh..