Una vera leccornia a cui pochi sanno resistere è il crostino toscano, o impasto per crostini o più semplicemente una delle infinite versioni del comunemente noto patè. Sembra che questa ricetta risalga al medioevo, epoca ben distante dal periodo, il 1600, in cui la forchetta diventa regina della tavola. A quei tempi per mangiare ci si serviva prevalentemente delle mani e salse e pasticci di carne erano molto popolari.
Innanzitutto dotatevi un paio di giorni prima di una buona scorta di pane a fette, per esempio il toscano non salato, certo, ma sono molti i tipi che si adattano al crostino, purchè ovviamente abbrustoliti a dovere. Passiamo agli ingredienti, lavate e ripulite bene 200g di fegatini di pollo e fateli soffriggere con una cipolla tritata. Bagnate con 2dl di vino bianco secco e fate cuocere per almeno 15 minuti.
Quando la carne è ben cotta disponetela in una ciotola e aggiungete una manciata di capperi dissalati e 4 acciughe sottolio. Amalgamate il tutto con il mixer e un po’ d’olio extra-vergine d’oliva. Ne risulterà il famoso impasto che vi suggerisco di far riposare in frigo per qualche ora prima di spalmarlo sulle croccanti fette di pane. Si adatta bene con un calice di Vin Santo, ma anche un fraterno Chianti gli renderà onore.
A seguire, Una serie di scatti del nostro impasto per crostini.
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priscilla
15 lug 2008 - 14:51 - #1Se li volete ancora più gustosi friggete le fette di pane preventivamente inzuppate nel latte e poi scolatele bene su carta assorbente , poi ancora caldo, per distribuirlo meglio e farlo assorbire al puto giusto anche dal pane, spalmate il composto . Sentirete la differenza. Non molto indicati nelle diete, ma una volta ogni tanto si può fare!Ps. per rendere ancora più morbido il composto aggiungere mollica di pane imbevuta in aceto e poi strizzata a dovere.
geppe67
15 lug 2008 - 15:18 - #2ehi priscilla quando vengo a pranzo da te?
priscilla
16 lug 2008 - 14:31 - #3Quando vuoi, basta che mi avvisi un pò prima per poter organizzarmi!