Una volta staccate dalla pianta, le foglie di basilico appassiscono in poche ore ed anche la conservazione in frigorifero mantiene l’aroma solo per alcuni giorni.
Non considero neanche il basilico essiccato che viene venduto in barattoli e scatolette, che secondo me, perde ogni proprietà e non aggiunge gusto alle ricette in cui viene utilizzato.
Ecco alcuni semplici consigli per conservare le foglie di basilico in modo tale che possano mantenere il loro invitante profumo: raccogliete i rametti di basilico, possibilmente la mattina, da piante che non abbiano ancora iniziato la fioritura; lavateli in acqua fredda e lasciateli asciugare; staccate le foglie e disponetele in un vasetto di vetro che avrete sterilizzato facendolo bollire per qualche minuto; ricoprite ogni strato di foglioline con un cucchiaino di sale fino; terminate con uno strato di sale ed un velo d’olio, chiudete ermeticamente il vasetto e conservatelo in un luogo fresco e asciutto.
Invece del sale, potete procedere alla conservazione utilizzando olio extravergine d’oliva, avendo cura che le foglioline siano sempre ricoperte d’olio.
Foto: Flickr
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priscilla
25 ago 2008 - 14:09 - #1Una piantina nel vaso sul balcone sarebbe forse meglio, no? Tanto a mano a mano che la spunti ricresce velocemente.
gian_luca
25 ago 2008 - 14:38 - #2certo che una piantina sul balcone sarebbe meglio ma forse è difficile trovarla a gennaio…
Cesare Martino
31 ago 2008 - 16:33 - #3tra i due sistemi preferirei il sale. Ritengo che sia più sicuro perchè nel sale è impossibile qualunque sviluppo batterico