Gli Argenteuil sono una particolare qualità di asparagi, dal fusto bianco e la punta verde/violacea, proveniente dalla zona dell’omonima città francese, situata nel dipartimento della Val d’Oise. A partire dall’Ottocento, questo tipo di asparagi viene coltivato anche in Piemonte.

Nella cucina internazionale, il nome Argenteuil, indica i piatti e le guarnizioni a base di asparagi.

Ingredienti per 4 persone: 6 uova fresche; 2kg di asparagi Argenteuil, 150g di burro, 2 cucchiai di panna liquida, sale e pepe.

Preparazione: pulite e lessate gli asparagi, cuocendoli al dente; tagliateli a pezzetti, lasciandone alcuni interi, con cui decorerete il piatto; sbattete le uova in una terrina; in una padella fate fondere a fuoco basso il burro; aggiungete le uova e lasciatele rapprendere, senza farle cuocere troppo; togliete le uova dalla padella e aggiungete sale, pepe e panna liquida e poi mescolate con gli asparagi.

Foto: Flickr

Ingredienti

• 6 uova fresche
• 2kg di asparagi Argenteuil
• 150g di burro
• 2 cucchiai di panna liquida
• sale
• pepe

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