Mi è capitato più di una volta di portare a cene e feste con amici una torta che riscuote sempre enorme successo, quindi perché non condividere con voi questa ricetta? Si tratta di una torta al cioccolato, in verità, ma niente a che fare con una simil margherita al cacao, sia chiaro. Si tratta della torta Tenerina, dolce originario del ferrarese e già conosciuto ad inizio ‘900 con il nome di torta Montenegrina (così chiamata in onore di Elena Petrovich del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III).

La ricetta è davvero a prova di imbranato, solo uova, burro, zucchero, cioccolato fondente e pochissima farina. Deve risultarne un dolce basso, dalla crosticina croccante (non temete se si romperà, perché essendo tipo una meringa è impossibile che questo non accada) e dall’interno umidissimo e cremoso. Perfetta per soddisfare le vostre voglie cioccolatose, insomma.

Bando alle ciance, ecco la mia ricetta:

200 g cioccolato fondente, 100 g burro, 4 uova, 200 g zucchero, 2 cucchiai rasi farina, 1 pizzico sale

Sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria. Montare a neve gli albumi col sale. Impastare tuorli, zucchero, farina, unire il cioccolato e il burro fusi. Per ultimi amalgamare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 20 cm. Versare il composto e cuocere a 170/180° per 30 minuti. Deve risultare morbida all’interno.

Foto | Offelleria Rizzati

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