La Brovada (o broada) consiste nelle rape fatte macerare per diversi giorni nelle vinacce, in modo da renderle più morbide e inacidite. Il processo di inacidimento è dovuto alla trasformazione, durante la fermentazione, degli zuccheri delle rape in acido lattico.
La macerazione delle vinacce deve durare fino a quando la rapa, tagliata a metà non ha raggiunto la caratteristica colorazione rosata; comunque è consigliabile non superare i 30 giorni di macerazione, per non raggiungere un livello di acidità troppo elevato.
Una volta fermentate, le rape vengono solitamente tagliate a striscioline e accompagnate al tipico Muset. Per rendere il piatto ancora più gustoso, si possono brevemente soffriggere le rape nel burro o nello strutto, prima di servirle col cotechino.
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_Marco_
08 ott 2008 - 13:51 - #1Dalla ricetta sembra che la brovada si mangi cosi, cruda.
In realtà va cotta, in padella. E prima di cucerla solitamente si usa metterla a bagno per eliminar eil sapore di acido.
reni17
16 apr 2010 - 17:12 - #2la brovada va cotta a lungo e molto lentamente con olio e un po’ d’aglio,a parte si cucinano i musetti o cotechini e quando la brovada è quasi cotta dopo 2 ore ca. si uniscono i musetti cosi la brovada prende più sapore,a proposito dimenticavo, ogni tanto invece di acqua per raggiungere la cottura ottimale aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura dei musetti,sarà un po’ calorica però vuoi mettere il gusto!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Marco Maestri
24 feb 2012 - 19:40 - #3Gradirei che qualcuno mi indicasse dove trovare a Milano “Muset e Brovade” escluso la salumeri ROSSI & GRASSI di milano, Via P.te Vetero,4 e Via Solferino, 12
in quanto mi sono trovato estremamente male.
Grazie Marco