Risotto con zucca e salsiccia

Pubblicato: 01 dic 2008 da daniela

zucche E’ arrivato il freddo, le zucche ci sono ancora….perchè non farsi un bel risotto zucca e salsiccia per tirarsi un po’ su di morale?

Ingredienti: Salsiccia, zucca, riso carnaroli, burro, parmigiano, cipolla, un buon brodo di carne o anche vegetale (fatelo voi, se potete evitate il dado).

Procedimento: Come prima cosa tritate la cipolla, poi fate la zucca a listarelle e la salsiccia a tocchetti. Prendete una parte della cipolla tritata, mettetela in una pentola antiaderente con un po’ d’olio e fatela soffriggere, quando la cipolla è soffritta aggiungete la zucca, fatela cuocere una decina di minuti circa e poi aggiungete la salsiccia. Il tutto a fuoco abbastanza sostenuto.

Quando la salsiccia comincia a essere cotta sfumate con un po’ di vino (bianco o rosso, non importa) e fate evaporare per bene. A questo punto levate il condimento dalla pentola, che userete per tostare il riso.

Il condimento mettelo da parte, nella pentola mettete una noce di burro e la restante cipolla a soffriggere, immediatamente poi calate il riso e fatelo tostare per 5 minuti circa, continuando a mescolare. A questo punto sfumate con un po’ di vino.

Una volta evaporato il vino cominciate ad aggiungere il brodo e continuate a mescolare. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la zucca e la salsiccia preparate in precedenza e fate finire di cuocere, se necessario aggiustate di sale.

A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con un bel pezzo di burro e parmigiano grattugiato. Servite immediatamente.

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