Nella cucina francese bisque indica una soupe de poisson preparata utilizzando esclusivamente crostacei; potete quindi usare anche astice o aragosta…ma il prezzo della preparazione, in questo caso, crescerà notevolmente.

Ingredienti per 4 persone: una ventina di gamberi, 70g di burro, una carota, una cipolla, alloro, prezzemolo, timo, 2litri di acqua, 2 dadi per brodo, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 bicchierini di cognac, 2 cucchiai di farina di riso, un bicchiere di panna fresca, sale, pepe.

Preparazione: rosolate nel burro carota e cipolla tagliate a cubetti; unite i gamberi e soffriggete per 5 minuti; bagnate con il cognac, dategli fuoco e poi spegnete subito; irrorate con il vino bianco e coprite il tegame; salate e pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti; lasciate raffreddare, togliete le code ai gamberi e conservatele; recuperate teste e gusci e rimettetele nel fondo di cottura; aggiungete la farina di riso, mescolate e unite l’acqua bollente nella quale avrete sciolto i due dadi ed aggiunto le erbe aromatiche; lasciate cuocere per circa 40 minuti in modo che si riduca il tutto; filtrate il brodo in un colino; rimettete la “crema” sul fuoco per 5 minuti, aggiungendo la panna e le code dei gamberi; servite accompagnando con crostini di pane.

Foto | Flickr

Ingredienti

• una ventina di gamberi
• 70g di burro
• una carota
• una cipolla
• alloro
• prezzemolo
• timo
• 2litri di acqua
• 2 dadi per brodo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 bicchierini di cognac
• 2 cucchiai di farina di riso
• un bicchiere di panna fresca
• sale
• pepe

(nessun voto)

0 commenti