Mi raccomando, al momento dell’acquisto, assicuratevi che i moscardini siano freschissimi, altrimenti, una volta cotti, risulteranno “gommosi” e poco digeribili.

Ingredienti per 4 persone: un kg scarso di moscardini, 200g di polpa di pomodoro, 100g di filetto di merluzzo, un uovo, 4 fette di pancarrè, burro, 2 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, noce moscata, olio, sale, pepe, prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, poco latte.

Preparazione: lasciate ammorbidire il pancarrè nel latte; nel frattempo pulite, lavate e asciugate i moscardini; in una padella fate appassire in olio extravergine d’oliva la cipolla, unite il filetto di merluzzo, i tentacoli dei moscardini tagliati a pezzetti e cuocete per 10 minuti, irrorando con il vino bianco che lascerete evaporare; unite poi il tutto al pane strizzato dal latte, aggiungendo un uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, del prezzemolo tritato, sale, pepe; riempite con questo ripieno le sacche dei moscardini; in un tegame a parte fate un soffritto con burro e aglio, sistematevi in moscardini e 2 foglie di alloro; lasciate cuocere per pochi minuti a fuoco vivo; aggiungete poco vino; non appena il vino sarà evaporato, togliete l’alloro, abbassate il fuoco e aggiungete la polpa di pomodoro; lasciate cuocere per circa 45 minuti.

Foto | Flickr

Ingredienti

• un kg scarso di moscardini
• 200g di polpa di pomodoro
• 100g di filetto di merluzzo
• un uovo
• 4 fette di pancarrè
• burro
• 2 foglie di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• noce moscata
• olio
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• poco latte

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