Per caso vi è avanzata una bottiglia di spumante dalle feste? La potete utilizzare anche per il risotto…
Ingredienti per 4 persone: 300g di riso Arborio, 60g di burro, mezzo litro di brodo di carne, mezza bottiglia di spumante metodo classico secco, una cipolla, una costa di sedano, sale, pepe, noce moscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato.
Preparazione: fate un soffritto con 30g di burro, la cipolla tritata e il sedano tagliato a pezzetti; aggiungete il riso e fate tostare per 5 minuti mescolando bene; aggiungete poco alla volta il brodo precedentemente riscaldato e portate il riso a tre quarti di cottura; ultimate la cottura aggiungendo piccole quantità di spumante; prima di togliere dal fuoco, aggiungete il burro che rimane, la noce moscata, sale e pepe e mantecate; prima di servire cospargete di Parmigiano grattugiato e di prezzemolo. Accompagnate il piatto con lo stesso spumante utilizzato per la cottura.
Foto | Flickr
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aaserni
13 gen 2009 - 17:51 - #1Ottimo, approvato… in effetti resta sempre un po’ spumante e buttarlo è davvero un peccato.
Grazie della ricetta
P.S. Dobbiamo trovare un’idea anche pe lo spumante dolce!
WILD HIBISCUS
14 gen 2009 - 16:46 - #2provate anche questa variante:
Risotto al prosecco e fiori di ibisco
Per 4 persone:
una bottiglia di prosecco
100 gr, burro
400 gr. Riso carnaroli
N°8 fiori di ibisco in sciroppo
Due cucchiai dello stesso sciroppo
Uno scalogno
Un piccolo pezzo di zenzero fresco
Mezzo litro di brodo vegetale
Procedimento:
In un tegame basso, possibilmente di rame, rosolare gentilmente lo scalogno tritato con il burro, aggiungere il riso e per qualche minuto rosolarlo a fuoco più vivace,
versate un bicchiere del prosecco e i due terzi dello sciroppo e fate sfumare.
Aggiungete 4 dei fiori di ibisco che intanto avrete tagliato a pezzetti e qualche fettina di zenzero tagliata a julienne e continuate a bagnare con il restante prosecco e con un po’ di brodo.
A cottura ultimata mantecate a fuoco spento per alcuni minuti.con lo sciroppo rimasto e ancora un po di zenzero, questa volta grattugiato.
Disponetein piatti piani guarnendo con i restanti fiori di ibisco e un filo di sciroppo degli stessi.