Secondo me questa salsa è ottima per accompagnare la carne di maiale; se non trovate il Madeira, o volete risparmiare, utilizzate il Marsala, anche se non è la stessa cosa…

Ingredienti: 230g di brodo magro di carne, 30g di burro, 20g di farina bianca, estratto di carne, vino Madeira.

Preparazione: fate sciogliere il burro in una casseruola, incorporatevi la farina e, su questo composto, fate scendere a filo il brodo, precedentemente riscaldato, facendo attenzione a non far formare grumi; lasciate cuocere e mescolate per 4/5 minuti; incorporatevi poi un cucchiaino di estratto di carne e tre cucchiai di vino Madeira; fate sobbollire ancora per un paio di minuti e poi passate la salsa da un colino.

Foto | Flickr

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