I ravioli dolci sono tipici del carnevale, questa versione che vi propongo è umbra ed è molto gustosa e versatile poichè partendo dalla ricetta tradizionale si presta a diverse riletture adattandosi al proprio gusto.

Gli ingredieniti per la sfoglia sono: 400 gr. di farina bianca; acqua tiepida q.b.; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero. Per il ripieno: 100 gr. di zucchero; 300 gr. di ricotta magra; cacao q. b.; liquori a piacere; un pizzico di sale; 2 tuorli d’uovo. Questo è il ripieno originale, ma alla ricotta potreste unire della marmellata di arance, oppure sostituire il cacao con delle scaglie di cioccolato, oppure una versione davvero golosa prevede insieme alla ricotta dei pezzetti di amarene.

L’importante per preparare la sfoglia è setacciare la farina e fare una fontana nella quale adagiamo i due tuorli e lo zucchero che lavoreremo con una forchetta incorporando pian piano l’acqua ed il pizzico di sale e la farina. Stendiamo bene la sfoglia e con un coppapasta od un bicchiere andiamo a tagliare dei dischetti che poi riempiremo e chiuderemo a mezzaluna.

In una ciotola amalgamiamo la ricotta con lo zucchero ed il cacao e lavoriamo bene con una forchetta per eliminare possibili grumi. Aggiungiamo i liquori scelti e mescoliamo bene. Con un cucchiaino disponiamo una piccola quantità di impasto sulla metà del dischetto che poi ripieghiamo per chiudere. Nel frattempo mettiamo sul fuoco un pentolino con i bordi alti con abbondante olio di semi. E poi passiamo alla ritualità della frittura che caratterizza la maggior parte delle ricette di carnevale.

Una volta fritti e fatti scolare su della carta assorbente possiamo cospargerli di zucchero a velo o con del miele. Piccolo consiglio: se il vostro miele si è cristallizzato, cosa normale ed indice di qualità del prodotto e delle evidenti basse temperature, e non riuscite ad adoperarlo basta mettere il barattolo a bagnomaria a fuoco molto basso e per poco tempo e girare di tanto in tanto.
L’abbinamento di questo dolce con il vino dipende molto dal ripieno, indicativamente se con la ricotta abbiamo utilizzato cioccolato o cacao ed un liquore alla crema potremmo accostare uno sherry, con il ripieno di marmellata di arance vedrei bene un passito di pantelleria anche nella versione liquorosa, che richiama le note agrumate. Per il ripieno con le amarene, provate un raboso passito, uno su tutti il gambrinus, un recioto o la ratafia. Insomma sbizzarritevi e fatemi sapere se avete personalizzato la ricetta e se vi è piaciuta.

Foto | Flickr

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