I veri ravioli giapponesi: i Gyoza

Pubblicato: 13 feb 2009 da Valeria

ravioli giapponesi gyoza I gyoza sono i tipici ravioloni giapponesi, servono da antipasto e devono essere conditi con la salsa di soia. Vi propongo la ricetta per fare sia la pasta dei ravioli che il ripieno. Gli ingredienti per l’impasto di circa 10 gyoza sono: 300 gr di farina, un cucchiaino da caffè di olio, acqua calda.

Per il ripieno invece utilizzate: 300 gr di carne di maiale macinata, erba cipollina a volontà, salsa di soia, olio, un porro tagliato finemente, una grossa foglia di cavolo tagliata a quadratini, un pizzico di zucchero.

Il modo di procedere è molto semplice: è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto aggiungendo lentamente l’acqua calda ma non bollente e non facendo formare grumi. Bisogna ottenere una pasta molto morbida ed elastica. Questa va stesa con un mattarello e tagliata a cerchi di circa 10 cm.

Inumidite il bordo di un bicchiere e usate tranquillamente questo per tagliare la pasta a cerchi regolari. Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno, formatene tante piccole palline e mettetele al centro dei cerchi di impasto.

A questo punto ci sono 2 alternative: se avete l’utensile apposito per chiudere i ravioli si può dire che il gioco è fatto, altrimenti bisogna chiudere a mano raviolo per raviolo.

Premete bene i bordi altrimenti durante la cottura uscirà molto probabilmente il liquido del ripieno. I ravioli devono essere cotti in una vaporiera per 10 minuti e poi passati in padella per renderli croccanti. Infine, vanno conditi con la soia.

Mi rendo conto che è una preparazione piuttosto lunga, infatti li preparo solo in occasioni speciali quando voglio fare bella figura con gli ospiti. Tuttavia nel caso di una cena giapponese fai da te sono l’ideale come accompagnamento al sushi e alla birra giapponese! Itadakimasu!