I panzerotti vengono spesso confusi con i calzoni: ma a Brindisi la differenza è precisa. Il panzerotto, detto anche “fritta” è, appunto, fritto; mentre il calzone è l’equivalente del panzerotto, ma cotto al forno. In entrambi i casi si usa, comunque, la stessa pasta utilizzata per la pizza. Anche se la preparazione può risultare difficoltosa, vi assicuro che non è così; provare per credere.
Per l’impasto di una ventina di panzerotti occorrono: 1 Kg. di farina bianca; 1 cubetto di lievito di birra; 1 cucchiaio di sale; 1 pizzico di zucchero; 1 cucchiaio d’olio di oliva; acqua tiepida q.b. Per il condimento abbiamo invece bisogno di: 2 scatole di pelati da mezzo Kg; 3 mozzarelle grandi; 250 grammi di prosciutto cotto; 20 olive verdi.
Procediamo con l’impasto: mettere la farina sul tavolo, aprendo un piccolo varco al centro, che andremo a riempire con il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida. Iniziare ad impastare vigorosamente e aggiungere anche l’olio, il sale e lo zucchero. Quando l’impasto sarà della durezza giusta, lascia lievitare al caldo per 1 ora. A questo punto fate delle palline con l’impasto, del diametro di circa 10 cm. Ricoprire le palline e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Ora stendete ogni apallina con il mattarello, ponete al centro gli ingredienti per il ripieno e chiudete i vostri dischi, formando delle mezze lune. Richiudete lungo i bordi per bene.
Friggete in olio bollente e mangiateli caldi, facendo attenzione alla mozzarella filante!
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koan
03 mar 2009 - 12:52 - #1aaaaahhhh… i Sofficini!
:-p
lin
03 mar 2009 - 13:38 - #2Ce ne vuole a paragonarli ai sofficini!:P
Cmq in provincia di lecce i panzerotti sono le crocchette di patate, mentre i calzoni si distinguono in fritti e al forno, ma son sempre calzoni!
Corrado
03 mar 2009 - 14:17 - #3anche in calabria la distinzione viene fatta tra calzoni (al forno) e panzerotti (fritti)
bbbbboni in entrambi i casi :)
aznanu
05 lug 2009 - 21:49 - #4E’ vero, io sono di Lecce e i panzerotti sono quelli di patate fritti…questi qua sono i calzoni…BBBBoni!!!!
rox100
15 dic 2009 - 15:22 - #5Ciao a tutti, io sono pugliese e per la precisione di Foggia.
Da noi si chiamano solo panzerotti e si dividono in fritti o al forno, le crocchette si chiamano crocchette.
Io vado pazza per i panzerotti fritti.
Stasera ne preparerò un bel pò.
ciao
Afrodisiaka
02 dic 2010 - 13:54 - #6In effetti nel brindisino i panzeroti sono o fritti o al forno (quest’ultimo, in sostanza è un calzone un po’ più piccolo)
Però, nella vera ricetta del panzerotto, va inserita, nell’impasto, anche una patata lessa da schiacciare ed amalgamare alla farina, in modo da rendere l’impasto più elastico
Saluti,
Staff di Afrodisiaka
superjana
17 feb 2012 - 09:33 - #7sono di taranto e i panzerotti ci sono fritti e al forno,viene detto calzone un panzerotto al forno molto più grande..mmmm che bontà!!