Non fatevi ingannare dal nome: Munsù, in dialetto piemontese significa ‘Signore’ e infatti questa trattoria dall’ingresso un po’ dimesso che ricorda le antiche osterie di una volta, quelle dove si andava a bere, propone piatti della tradizione piemontese, ma anche specialità genovesi. L’arredo è semplice, ma curato, in linea con la cucina, e se siete fortunati da capitarci in una sera poco affollata (ma è assai improbabile) il titolare vi mostrerà l’antica macchina elettrica per fare i ravioli.

L’atmosfera familiare e tranquilla ci spinge a ordinare un classico minestrone alla genovese che si rivela una vera esplosione di profumi e sapori e mi riporta indietro alla cucina di nonna (che abitava proprio dietro l’angolo), ma ottimi anche i ravioli alle erbe e le tagliatelle ai funghi porcini, anche se per i miei gusti passate un attimo di cottura. Per i secondi ci buttiamo su una classica trippa alla ligure, in bianco, molto diversa da quella romana al sugo, un tenerissimo ossobuco con contorno di purè e un’aromaticissima torta salata alle erbe, in cui trionfa la ‘persa’, nome dialettale della maggiorana.

Ma il piatto che più di tutti ha attirato l’attenzione del nostro palato sono le alici alla Monsù, tanto da meritare una chiacchierata in merito con lo chef che dopo qualche complimento si fa strappare la segretissima ricetta che vi illustrerò domani. Nell’attesa vi basti sapere che si tratta di una pietanza storica del locale, in cui viene proposta fin dal 1952. Ultima ottima sorpresa il conto: 120 euro in 7, segno che si può ancora fare buona cucina con prodotti di qualità a cifre più che contenute.

Foto | Flickr

Trattoria ‘da Munsù’
Piazza N. Barabino, 18 rosso
Genova
Tel. 010413611

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