A Cetara per la colatura delle alici
pubblicato: martedì 24 maggio 2005 da Francesco MagnocapelloSalerno notizie recensisce la Guida gastronomica di Cetara di Luciano Pignataro, dedicata alla colatura di alici e tonno di Cetara, l’ultima tonnara della Costiera Amalfitana. La presentazione Sabato 28 alle 19.
“In questa guida la storia e i segreti della lavorazione del condimento erede del garum degli antichi romani, la tradizione della pesca del tonno, i produttori, i ristoranti, le associazioni, i punti di vendita e 28 ricette d’autore. E ancora i numeri utili, i siti web e le indicazioni su cosa c’è da vedere e dove alloggiare, le notizie scientifiche e le tecniche di conservazione del pesce azzurro. Il lavoro è arricchito dai contributi dello storico della gastronomia amalfitana e meridionale Ezio Falcone, del giornalista Alfonso Sarno e del presidente dell’Associazione Amici delle Alici, Secondo Squizzato”.
Annamaria Mariotti e Virgilio Pronzati raccontano invece le tonnare di Camogli e Carloforte nel volumetto Il Tonno - Le Tonnare che parlano Genovese, di cui potete leggere sul bel sito personale dell’autrice.
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