La ricetta dei medaglioni di sedano la si ritrova in diverse cucine. Questa è la versione della mia famiglia, originaria del sud pontino. Essendo una ricetta di origine contadina e le dosi sono “a occhio”.

Gli ingredienti sono del sedano, farina, birra, olio e sale. Si procede così: pulire le coste di sedano – salvando alcune cime – fatte a pezzettini e scottate in acqua bollente e salata. Lavorare la farina con la birra e l’olio, fino a che non farà nastro. Scolare le verdure, avendo cura di strizzarle benissimo tanto da non lasciare acqua e formare delle palline che tufferete nella pastella e che poi friggerete in abbondante olio di oliva. Una volta fritte si abbia l’accortezza di metterle su una carta assorbente.

Si possono utilizzare i medaglioni come antipasto. O – come faccio io! – come degli stuzzichini nel corso della giornata (senza esagerare, però…)

Foto | DiWine Taste

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