Il coniglio preparato in questo modo è molto simile al coniglio alla portoghese, piatto preferito di Cristoforo Colombo che conobbe a casa dei suoceri, portoghesi appunto. In Sicilia è consuetudine prepararlo con qualche variazione rispetto a quello dell’ammiraglio, e storicamente rappresentava una delle ricette più consumate nelle tavole dei contadini.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 1 coniglio, 500 g patate, 3 peperoni, 2 cipolle, 1 melanzana, salsa di pomodoro e 1 cucchiaio di capperi.
Tagliare a tocchetti le patate già pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l’aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio già cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora.
Se il coniglio “fortunatamente” non provenisse da allevamento, vi consiglio di metterlo a bagno con vino e aceto prima di cucinarlo. Sarebbe troppo forte l’aroma di selvaggina.
Foto|Flickr
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Baia di Ulisse Beach Hotel
19 mag 2009 - 12:10 - #1Sembra eccellente. Mi occupo della ristorazione in un albergo di San Leone (Agrigento) e abbiamo preso spunto da questa ricetta per preparare il pranzo di domani. Vi faremo sapere le impressioni degli ospiti…
Flyingcat
19 mag 2009 - 12:39 - #2‘Se il coniglio “fortunatamente” non provenisse da allevamento, vi consiglio di metterlo a bagno con vino e aceto prima di cucinarlo. Sarebbe troppo forte l’aroma di selvaggina.’
Abito in nord Piemonte e utilizzo solo carni di cascina. Non ho mai stemperato l’aroma naturale delle carni. Semmai è vero il contrario : le carni industriali, oltre ad essere poco sane, sanno di ben poco. Non hanno sapore.
pietro russino
19 mag 2009 - 14:48 - #3“non provenisse da allevamento” e che quindi fosse di origine selvatica.
mio cugino è cacciatore e quando mi regala un coniglio di questo tipo, lo preferisco cucinare dopo aver tolto un po’ di aroma di selvaggina. ciao