Ecco la ricetta del risotto tricolore per la festa della Repubblica. Tale ricetta è presa dal libro di Carlo Steiner, Il ghiottone lombardo (la citazione completa è alla fine della ricetta).

Fa’ un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo dei tuoi ospiti. Fa’ un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso. Fa’ un risotto verde (base piselli, asparagi e lattuga) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco. Metti i tre risotti in tre forme unte di burro e lasciali rassodare a bagnomaria nel forno, ma non asciugare del tutto. Disponi a bandiera in un unico piatto oblungo gli sformati versati. Metti il piatto oblungo su un piatto della medesima forma, ma più largo e più basso. Tra un piatto e l’altro disponi fiori e foglie.

Un’altra ricetta facile per il riso tricolore è quella di Valeria e la trovate qui.

Steiner Carlo
Il ghiottone lombardo. Costumanze, tradizioni e ricette della buona tavola lombarda.
Presentazione di Cesare Branduani della Accademia Italiana della Cucina
Bramante, Milano 1964
284 pp, euro 100,00

Foto | pazcooks

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