Ed ecco la classica ricetta dei fagiolini a corallo con un po’ di pomodoro. Ci occorrono: 500 gr di fagiolini; 12 cipolla; 200 gr di pomodori pelati; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; sale e peperoncino q.b.

Mondate i fagiolini e togliete il filo se è necessario. Lavateli bene. Tritate la cipolla finemente e mettetela in una pentola, anche a pressione, con olio, aglio e peperoncino. Fate imbiondire la cipolla ed aggiungete i pomodori e dopo 2 minuti i fagiolini.

Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale, rimestate e finite di cuocerli. Si possono servire anche freddi. Facile e veloce questa ricetta si può realizzare anche con i fagiolini normali. Per dare un tocco in più prima di servire potete aggiungere un goccio d’olio a crudo.

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