L’estate per me è associata a piatti di pesce, forse per ricordi d’infanzia. Ecco allora una ricetta della mia nonna: fusilli al ragù di totano. Per quattro persone occorrono: 600 gr totani, 400 gr di fusilli, olio, cipolla, 2 spicchi aglio, basilico, 60 gr pomodoro, zucchero.

Procedete in questo modo: tagliate ad anelli dei piccoli totani dopo averli lavati e puliti bene; metteteli in un tegame, copriteli e cuoceteli a fuoco moderato per farli asciugare. Aggiungete la cipolla tritata, l’aglio, alcune foglie di basilico, un pizzico di zucchero e il pomodoro. Proseguite la cottura a fuoco lento per una decina di minuti; quindi allungate il sugo con un mestolino di acqua di cottura della pasta e condite i fusilli che avrete scolato al dente.

Ingredienti

• 600 gr totani
• 400 gr di fusilli
• olio
• cipolla
• 2 spicchi aglio
• basilico
• 60 gr pomodoro
• zucchero

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