Ecco a voi un’idea semplice e veloce per preparare un piatto unico completo dal punto di vista nutrizionale e molto estivo. E’ una sorta di insalatona a base di patate, in cui potrete sbizzarrirzi come preferite con gli ingredienti.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 800 grammi di patate piccole; 250 grammi di asparagi verdi; 4 pomodori grandi; 2 uova sode; 1 cipolla; 50 grammi di speck affumicato; 4 cucchiai di brodo vegetale; 1 cucchiaio di senape; 75 ml di aceto; prezzemolo tritato; olio; sale e pepe.

Lessate le patate per circa 20 minuti e poi fatele raffreddare; tagliatele a fette e mettetele inuna ciotola. Lavate gli asparagi, eliminate le estremità e pelate la parte inferiore. Tagliateli a pezzi e fateli cuocere per circa 10 minuti in acqua salata; poi scolateli. Lavate e tagliate a spicchi sottili i pomodori e unite il tutto alle patate. Cuocete le uova e quando saranno pronte sgusciatele e sminuzzatele grossolanamente; tagliate lo speck a dadini e fatelo appassire con 2 cucchiai d’olio. Togliete lo speck e fate rosolare ora la cipolla e poi il brodo, insieme alla senape, aceto, sale e pepe. Aggiungete le uova e poi versate il composto sulle patate. Fate riposare 30 minuti e infine aggiungete lo speck e il prezzemolo tritato.

Foto | Flickr

Ingredienti

• 800 grammi di patate piccole
• 250 grammi di asparagi verdi
• 4 pomodori grandi
• 2 uova sode
• 1 cipolla
• 50 grammi di speck affumicato
• 4 cucchiai di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di senape
• 75 ml di aceto
• prezzemolo tritato
• olio
• sale
• pepe

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