La seguente ricetta dei calamari alla rucola me l’ha consigliata una mia amica di Olbia. L’ho provata e devo dire che è buona sul serio. Per le dosi regolatevi a occhio.

Fate bollire dell’acqua salata con 1 dl di vino bianco, un po’ di prezzemolo, qualche granello di pepe e una foglia di alloro. Quando bolle cuocetevi i calamari per meno di mezz’ora, quindi scolateli e tagliateli ad anelli (oppure potete prendere direttamente degli anelli di calamari). A parte tritate aglio e prezzemolo, e unitevi un cucchiaio di pasta di acciughe, un cucchiaio d’olio e del succo di limone. Salate e pepate, quindi versate il composto sui calamari e cospargete il tutto di rucola. Buon appetito!

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