La pasta co riquagghiu è una versione siciliana semplificata della carbonara. E’ semplice ed adatta anche ai vegetariani poichè qui non c’è la pancetta.

Gli ingredienti per 4 persone sono: ca 300 gr di pasta corta possibilmente rigata; 50 gr di pecorino grattugiato; 2 uova grandi; 1 ciuffo di prezzemolo; sale, pepe ed olio extra-vergine d’oliva q.b. Cuocete normalmente la pasta in acqua salata e scolatela al dente.

In una ciotola battete le uova con il pepe, il pecorino ed il prezzemolo tritato, questo è il riquagghiu. Mettete dell’olio in una padella e versateci la pasta appena scolata, dopo neanche un minuto, tirate via la padella dal fuoco e a filo versate il riquagghiu girando velocemente per non farlo rapprendere troppo. Servite aggiungendo in ogni piatto un’altra spolverata di pecorino, pepe e un po’ di prezzemolo.

Foto | Flickr

Ingredienti

• ca 300 gr di pasta corta possibilmente rigata
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 2 uova grandi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe
• olio extra-vergine d’oliva qb

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