Della torta di ricotta esistono diverse versioni: questa è quella della Sardegna. Per sei persone occorrono: 600 gr di ricotta mista, 150 gr di zucchero, 3 uova, una bustina di zafferano.
In un recipiente lavorate a crema la ricotta con 75 gr di zucchero e lo zafferano. Con gli altri 75 gr di zucchero lavorate i tuorli. Gli albumi, invece, li monterete a neve ferma con un pizzico di sale. Quindi prendete la crema di ricotta e unitevi prima i tuorli e poi gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno a 180 gradi per tre quarti d’ora e comunque fino a quando non sarà ben dorata.
Se volete un sapore più deciso potete usare solo ricotta di pecora.
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elena carta
29 dic 2010 - 17:44 - #1sinceramente la ricetta della torta di ricotta pubblicata non so in quale parte della sardegna venga eseguita. La ricetta che conosco io, e parecchie persone che conosco, è completamente diversa: 300 g di ricotta, 300 di zucchero, 300 di farina, 3 uova intere, buccia di limone o arancio. Voglio precisare che questa è la ricetta tramandata nella mia famiglia da generazioni (mia bisnonna compresa, nata nel 1883). Io abito nella zona del Sulcis e ho 53 anni. Comunque buon appettito a tutti. Elena