La pulizia e la cottura del polpo sono a volte uno scoglio difficile da superare quando si prepara questo gustoso prodotto della pesca. Dalla battitura al congelamento fino ai segreti della nonna, non mancano i consigli più diversi e curiosi.
Se avete acquistato il polpo fresco, potete congelarlo e quindi batterlo con un batticarne per qualche minuto, in modo da spezzarne i tessuti e renderlo così più morbido. Cuocerlo a lungo, invece, rischia di farlo diventare più duro.
Prima di cuocerlo, è necessario pulirlo accuratamente, lavandolo sotto l’acqua corrente e badando di non lasciare residui, soprattutto tra i tentacoli e le ventose. Per ammorbidirlo c’è chi poi consiglia di mettere un tappo di sughero nell’acqua di cottura.
Foto | Flickr
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
Petrhaus
06 ott 2009 - 13:56 - #1Che sia congelato o fresco, per cuocerlo tenero basta semplicemente metterlo in una casseruola con un po’ di olio evo, chiudere bene (meno vapore esce e meglio è) e farlo andare a fiamma bassa per almeno 40 e più minuti per kg. Più cuoce e più diventa tenero, una volta che sarà tiepido. Se lo si vuole fare in insalata si butta l’acqua di cottura, se in umido si aggiungono pomodoro, capperi e olive a piacimento, niente sale nella maniera più assoluta, l’acqua contenuta nel polpo è già salata di suo.
Batterlo non serve a niente, a meno che non si voglia mangiare crudo o farlo fritto, mentre a chi suggerisce di mettere un tappo di sughero consiglio sempre di metterselo in bocca per evitare di sparare stupidaggini!
Mah....
06 ott 2009 - 16:13 - #2Ma che sequenza di scemenze!
Quoto il commento precedente in tutto e per tutto.
ma veramente credete alle favole voi di gustoblog?????
lorenza barletta
06 ott 2009 - 17:36 - #3col sughero io non ho mai provato, possono essere o meno leggende metropolitane, ok. Ma per esperienza personale, il polipo non va cotto a lungo, perchè s’indurisce davvero.
Mah....
07 ott 2009 - 08:39 - #4Non sono d’accordo, dipende molto dal tipo di polpo.
Se si hanni polpetti piccoli, sul mezzo chilo l’uno, la lunga cottura lo indurisce.
Se invece si ha un bel polpone gigante, fatelo cuocere tanto e sentirete quanto viene tenero!
PS: ne ho cotti molti così… :D
markk0
07 ott 2009 - 12:02 - #5@lorenza barletta: se lo cuoci nella maniera sbagliata, probabilmente diventa duro; prova a cuocerlo come ti è stato giustamente indciato e vedrai…
;-)
lorenza barletta
07 ott 2009 - 12:51 - #6allora sarà perchè ne ho cotti e visti cuocere sempre di piccoli.. cmq proverò i vostri consigli nel caso di cottura d un polpo di dimensioni maggiori ;)