Come friggere le patate in modo da renderle perfettamente gustose e croccanti, senza che siano troppo unte? La regola base è di non cuocerle troppo, altrimenti si sviluppa una sostanza cancerogena, l’acrilammide, che si forma per reazione ad opera di alcuni zuccheri contenuti nella patata.

La scelta della varietà di patata è fondamentale: le più adatte alla frittura sono quelle a pasta gialla compatta, perchè assorbono meno grassi. Poi prima di friggerle sarebbe buona abitudine siacquarle con acqua fredda, già tagliate, e asciugarle bene. Non vannp neanche tagliate a pezzi troppo piccoli, altrimenti si impregnano di olio.

Durante la cottura, l’olio deve coprirle completamente e deve essere ben caldo, in modo da non farle rammollire, ma per far formare la crosticina croccante. Diciamo che comunque l’ideale sarebbe utilizzare una frigitrice, con una temperatura che si aggiri costantemente attorno ai 170 ° C.

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