I fagioli con le erbe di campo sono una ricetta napoletana che evidenzia quanto l’antica cucina partenopea dipendesse dai prodotti dell’orto. Trattandosi di una ricetta tramandata oralmente nelle famiglie, le quantità degli ingredienti vanno considerate indicativamente.

Per quattro persone occorrono: 500 gr di fagioli cannellini, 1 kg di erbe di campo (cicoria, bietola, borragine), sale, olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio. In un tegame dai bordi alti versate dell’olio e l’aglio (se volete, in camicia). Lasciate soffriggere brevemente, aggiungete i fagioli precedentemente cotti in acqua e sale e fate insaporire. Dopo circa dieci minuti aggiungete le verdure crude, una tazza d’acqua fredda, aggiustate di sale e portate a cottura, avendo cura di tener coperta la pentola. Le verdure non dovranno risultare troppo cotte. La zuppa si può consumare tal quale o con delle fette di pane raffermo.

Se volete rendere il tutto più dolce aggiungete mezzo cespo di indivia riccia alle altre verdure.

Foto | einalem

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