Il cioccolato si sa, è un abbinamento ostico, ma anche grazie alla degustazione organizzata in collaborazione tra la Perugina e l’arte dei vinattieri, ho scoperto molti abbinamenti possibili.
Per il cioccolato al latte ed il gianduiotto è possibile l’abbinamento con il moscato giallo passito e con il cannellino. Con il cioccolato fondente che non supera il 60 % di cacao sono possibili abbinamenti con dei vini rossi passiti, vermouth ed il passito di pantelleria. Con i cioccolati più amari si ampliano le possibilità con i vari distillati: rum, con wiskhy più o meno torbati, barolo chinato, con le grappe morbide ed invecchiate in legno e calvados.
Per i cioccolatini aromatizzati si sceglie di abbianrli in base all’aroma: quindi quelli al caffè, saranno abbianti a dei liquori al caffè, per quelli all’arancia con grand marnier, cointreau ecc, limoncello idem e così via. L’abbinamento è soprattutto sperimentazione e gusto personale, quindi cimentatetevi anche voi.
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markk0
02 nov 2009 - 18:11 - #1confermo la validità dell’abbinamento con il moscato, anche se, in genere, ne preferisco uno giovane e “mosso”…
8-)
Valerio Baron
03 nov 2009 - 10:54 - #2Sì avendo una piccola ma fornita “Grapperia” (220 gusti) ho abbinato vari tipi di cioccolato, per i miei clienti, con diverse tipi di Grappe tra dolci, amabili e secche. www.elmastrograsparo.it
cale
03 nov 2009 - 12:40 - #3In effetti bisognerebbe avere una piccola selezione di cioccolato da abbinare a dei distillati o anche a selezioni di caffè. Ad ogni modo ho dato un rapido sguardo al sito mi sembra interessante, se verrò dalle tue parti ci farò un salto. Intanto complimenti.