Questo tortino di melanzane è una ricetta estemporanea che mi son inventato non sapendo cosa fare con due melanzane che mi erano rimaste in frigo. Ho preso spunto dal ripieno delle melanzane al forno che si fa dalle mie parti (sud pontino). Per un tortino occorrono: 2 melanzane, 4 pomodori, pane grattugiato, aglio, sale, olio, pepe.

Sbucciate le melanzane, affettatele, salatele leggermente e ponetele in un recipiente con i buchi (ottimo lo scolapasta) per farle “scolare”. Se volete, copritele con qualcosa di pesante in modo da favorire la fuoriuscita dei liquidi. Trascorse quattro ore, prendete le fette di melanzane, tagliatele a striscioline e ponetele in una ciotola. Aggiungetevi i pomodori tagliati a dadini, dell’aglio tritato finemente e il pane grattugiato. Mescolate per bene e, se volete, aggiungete anche una macinata di pepe fresco. Trasferite il composto in una teglia, precedentemente oliata, e compattatelo per bene. Cospargete con altro pane grattugiato e passate nel forno preriscaldato a 190 gradi per mezz’ora/quaranta minuti. Quindi togliete dalla teglia e servite.

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