Questo è il periodo della zucca e penso di non conoscere altri vegetali così versatili, che possono essere utilizzati in cucina per la preparazione di piatti che vanno dall’antipasto, al primo e al dolce. La ricetta di oggi è invece una dolcissima torta in cui la zucca è accompagnata dalla farina di mandorle.

Gli ingredienti per la torta sono: 220 grammi di farina “00″; 100 grammi di farina di mandorle integrale; 150 grammi di burro; 75 grammi di zucchero; 1 uovo e 1 tuorlo; la scorza di mezzo limone; e per il ripieno 800 grammi di polpa di zucca; 250 ml di panna fresca; 160 grammi di zucchero; 2 tuorli e 2 uova.

Mescolate le farine con lo zucchero e la scorza di limone; formate una fontana sul piano di lavoro e mettete nel mezzo il burro a pezzi, già ammorbidito e le uova. Impastate con cura, formate una palla e fatela riposare in frigo per 1 ora. Scaldate il forno intanto a 170 C. Preparate il ripieno: tagliate a dadini la zucca e cuocetela al vapore per 20 minuti. Passatela poi al setaccio e mettetela in un recipiente insieme a 120 grammi di zucchero, le uova e infine la panna montata bene. Stendete la pasta in una teglia per dolci, coprendo il fondo con carta da forno e mettendo sul pano della pasta dei legumi secchi, per non farla gonfiare. Informate per 10 minuti. Lasciate il forno acceso, mettete sulla base la crema di zucca e spolverizzare con lo zucchero rimasto. Fate cuocere per un’altra mezz’ora e servite la torta a fette, con una spolverata di cacao.

Foto | Flickr

Ingredienti

• 220 grammi di farina “00″
• 100 grammi di farina di mandorle integrale
• 150 grammi di burro
• 75 grammi di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• la scorza di mezzo limone
• e per il ripieno 800 grammi di polpa di zucca
• 250 ml di panna fresca
• 160 grammi di zucchero
• 2 tuorli e 2 uova

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