Ricette di Natale: paglia e fieno al sughetto di pesce
pubblicato: giovedì 19 novembre 2009 da lorenza barletta in: Ricette Primi Ricette Primi Pasta 
Continuiamo con i preparativi per la cena della vigilia di Natale; oggi vi propongo un primo, a base di pesce, come si usa dalle mie parti, nel brindisino.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di tagliatelle paglia e fieno; 300 grammi di rombo pulito; 6 noci di capesante; 300 grammi di code di mazzancolle sgusciate; 2 scalogni; una carota; un bicchiere di vino bianco; un mestolo di fumetto di pesce; basilico; erba cipollina; prezzemolo; timo; alloro; olio; sale e pepe.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi; raschiate la carota e tritatela. Fate appassire il tutto in un tegame con olio e alloro. Bagnate poi col vino e col fumetto, pepate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Togliete l’alloro e gli scalogni e profumate con le erbe aromatiche tritate; salate e aggiungete il rombo a tocchetti, le capesante, le mazzancolle e cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Lessate la pasta e trasferitela nel tegame col pesce, alzate la fiamma e mescolate. Condite nei piatti con un filo d’olio, prezzemolo e pepe.
Foto | Flickr
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