La mostarda è una composta di frutta candita con essenza di senape, che viene preparata tra fine estate e inizio autunno con frutta mista o di unica varietà, ma anche con verdure, e immersa in una soluzione di glucosio. La prima ricetta che abbina la mostarda a Cremona risale al 1604.
La frutta che maggiormente si utilizza è rappresentata da ciliegie, albicocche, fichi, pere e pesche, con l’aggiunta, generalmente, di zucca, zucchero e senape. La mostarda tradizionale di Cremona è da poco tutelata dalla De.Co. (Denominazione comunale) che ne definisce gli ingredienti per la preparazione e la tecnica produttiva da utilizzare, secondo il disciplinare.
L’abbinamento più tradizionale della mostarda è con le carni, dal bollito all’arrosto, dal cotechino allo zampone. Più innovativo l’abbinamento coi formaggi (come il provolone, la crescenza, il taleggio Dop o il Parmigiano Reggiano) e persino con carpacci di pesce e crostacei.
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opera1234
25 nov 2009 - 22:20 - #1mmm, buonissima, soprattutto con i formaggi, quella piccante ovviamente.
Io abito a Crema vicino a Cremona, dovreste parlare anche dei tortelli Cremaschi, sono un qualcosa di eccezionale e con ingredienti molto particolari, un sapore misto dolce/salato, i tortelli cremaschi più buoni li trovate nella città di Pianengo a pochi chilometri da Crema.