In questo periodo i carciofi, iniziano a non essere più delle primizie e quindi spuntano prezzi più abbardabili ed un modo molto easy e sfizioso per mangiarli è l’ insalata di carciofi e scaglie di parmigiano. Qui le quantità non le scrivo, poichè serve l’occhio ed il gusto personale. Pulite i carciofi, immergeteli in acqua e limone man mano che li tagliate a listarelle sottili.

In una padella fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva con un peperoncino intero e mettete a cuocere i carciofi, salandoli a piacere, e se preferite, pepandoli. Preparate, su un piatto da portata, un letto di lattughino, i carciofi dorati al centro, delle scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico. Semplice, veloce e davvero gustoso.

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