Leggermente amarognolo, ma sempre croccante, il radicchio rosso viene spesso utilizzato in questi giorni di festa, grazie al colore che conferisce ai piatti, a cui dà un tocco speciale.

In Italia ci sono cinque tipologie di radicchio Igp: quello tardivo di Treviso è il più pregiato ed ha foglie strette ed allungate. Viene raccolto tra dicembre e febbraio. Poi c’è quello precoce di Treviso, che ha foglie più larghe e viene raccolto tra ottobre e novembre.

Poi abbiamo il radicchio rosso di Castelfranco, con la particolarità delle foglie screziate di giallo e dal sapore molto delicato. E infine ci sono le varietà di Chioggia, a cespo rotondo e di Verona, simile ma di forma ovale.

Foto | Flickr

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