Per i mantovani questi non sono tortelli da tutti i giorni, ma sono il tipico primo piatto della Vigilia di Natale. Gli ingredienti per 6/8 persone sono: 500 gr di zucca; 50 gr di parmigiano reggiano; 1 pz di cannella; 1 pz di noce moscata; 1 cucchiaino di cacao amaro; 3 chiodi di garofano 45 gr di amaretti; sale e pepe q.b. Burro, salvia e Parmigiano per condire. Per la sfoglia: 2 uovo e 2 tuorli, 200 gr di farina doppio zero e sale q.b.
In una pentola con acqua bollente, mettete un cucchiaio di sale ed 1 cucchiaino di zucchero, 3 chiodi di garofano e la zucca tagliata a tocchetti. Fate cuocere per circa mezz’ora e poi scolatela e passatela al setaccio, toglieno i chiodi di garafano, in modo da ottenere una purea. Quando si sarà intiepidita aggiungete gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano, il pepe, la cannella, il cacao e la noce moscata.
Per la pasta si procede facendo una fontana sul tavolo, al centro si mettono le uova ed il sale e si gira con una forchetta incorporando man mano la farina. Poi si impasta bene. Fate riposare in frigo per mezz’ora. Poi si passa a spianare la pasta col mattarello o aiutandosi con la macchinetta. Scegliete la forma che preferite, farcite i tortelli e chiudeteli. Una sbollentata in acqua e poi si ripassano in padella con burro, salvia e Parmigiano. L’effetto finale sarà decisamente dolce.
Foto | Flickr
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
ice
03 dic 2009 - 19:00 - #1dimentichi che nel ripieno va messa anche della mostarda mantovana (quella con frutta a pezzi e senape)
stizo
08 dic 2009 - 18:32 - #2ICE ha perfettamente ragione
cale
09 dic 2009 - 22:49 - #3Grazie per l’appunto, ma l’ho dimenticata di proposito poichè è una ricetta rivisitata (il cacao non ci andrebbe) e far comprare una mostarda per usarne un solo cucchiaio, che tra l’altro apporterebbe altre sensazioni dolci ad un raviolo che già lo è parecchio, non mi sembrava una buona idea. Ora potete anche scambiare la mostarda col cacao, così avrete la ricetta originale, o meglio una versione più accreditata, visto che ogni famiglia ha la sua.