Per un vassoietto di scorzette occorrono: 3 o 4 arance, con la buccia spessa e non trattate, 200 gr. di cioccolato fondente, direi 70 %, e… basta! lavate accuratamente le arance, aiutandovi con uno spazzolino e del bicarbonato. Togliete le calotte superiori ed inferiori e tagliate delle strisce non troppo sottili.
Lasciate la parte bianca, mettetele in una pentola con dell’acqua fredda. Ponete la pentola sul fuoco, appena bolle scolate le scorze, rimettetele sul fuoco con altra acqua fredda, ripetete l’operazione tre volte e fate raffreddare. Preparate uno sciroppo con metà acqua e metà zucchero e immergete le scorze per almeno 5 minuti. In un pentolino a parte mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
La cosa più semplice è intingerle una ad una e lasciarle asciugare sulla carta forno, senza metterle in frigo per evitare che si formino striature. Se le volete completamente ricoperte tuffatele un po’ per volta nel pentolino e tiratele su, scolandole dal cioccolato in eccesso, con una pinza sottile. Vengono molto buone anche con il cedro, ma scegliete un cioccolato con una % di cacao più bassa.
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ice
02 dic 2009 - 10:05 - #1mamma mia che foto orrenda, dai ragazzi un minimo di porfessionalità
markk0
02 dic 2009 - 12:55 - #2ma 34 arance non sono un po’ tante?
volevate scrivere “3 o 4 arance”, immagino…
;-)
cale
02 dic 2009 - 18:18 - #3Si in effetti c’era una o che ho perso da qualche parte, magari mentre scattavo la foto orrenda. Visto che ci sto, chiedo scusa per la foto, ma i mezzi a mia disposizione sono un cellulare con la fotocamera e neanche di ultimissima generazione, quindi alle volte vengono male o poco nitide a questo si può aggiungere che di prefessione non faccio la fotografa.
User
02 dic 2009 - 18:46 - #4Bella ricetta e anche veloce!
Domanda: ma le arance non vengono candite con lo zucchero? Basta davvero solo acqua per questa ricetta?
Grazie
cale
02 dic 2009 - 20:04 - #5Ciao, le scorze puoi non candirle, a me piacciono così semplici. Basta che prima di passarle nel cioccolato le fai un po’ asciugare su carta assorbente. Se invece ti piacciono più dolci, ti consiglio di fargli fare le 3 bolliture in acqua zuccherata e magari scegliere un cioccolato con meno cacao. Fai un esperimento con due arance, una con lo zucchero l’altra senza e vedi quale ti piace di più. Grazie a te!
User
07 dic 2009 - 21:23 - #6Le ho fatte candite e sono venute davvero bene, ma ho fatto bollire le scorze con lo zucchero solo l’ultima volta. Ho usato un cioccolato fondente come da ricetta al 70%.
Avevo già assaggiato questo tipo di dolce, confezionato però, e le scorzette candite mi ricordano più quel sapore…
cale
07 dic 2009 - 22:15 - #7Hai fatto bene! A me piacciono al naturale, ma mi sono consultata con un cuoco, che mi ha detto che è meglio preparare uno sciroppo e tenerle immerse per un po’ in modo che si insaporiscano. Se ti piace anche lo zenzero candito sappi che ci sto lavorando : )
Arance Washington Navel
20 gen 2010 - 19:54 - #8davvero una delizia, ho l’acqualina in bocca!