Oggi vi propongo una zuppa d’orzo, zucca e castagne fruibile anche dai vegetariani. Gli ingredienti sono: 1 litro di brodo vegetale; orzo perlato 200 gr; zucca 400 gr; castagne pelate e lessate 150 gr; 1 scalogno; timo; olio extravergine di oliva; formaggio grattugiato; sale e peperoncino.

Ammollate l’orzo in acqua tipida per mezz’ora. Tagliate a tocchetti la zucca e sciacquatela. In una casseruola, fate appassire lo scalogno tritato con dell’olio, ed il peperoncino, se vi piace. Unite poi la zucca, un po’ di timo, l’orzo scolato, le castagne e coprite tutto con il brodo vegetale ed un po’ di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Servite nei piatti e cospargete con un po’ di parmigiano.

Foto | Flickr

Ingredienti

• 1 litro di brodo vegetale
• orzo perlato 200 gr
• zucca 400 gr
• castagne pelate e lessate 150 gr
• 1 scalogno
• timo
• olio extravergine di oliva
• formaggio grattugiato
• sale
• peperoncino

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