Un modo gustoso e particolare di mangiare le lenticchie per il cenone di fine anno è quello di prepararle con del latte di cocco. Gli ingredienti per quattro persone sono: mezzo chilo di lenticchie, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di latte di cocco, 1 foglia di alloro, cipolla, sedano, carote, olio extra vergine di oliva, sale, curry piccante (o, in alternativa, peperoncino).

Fate un soffritto con la cipolla, il sedano e le carote. Quando le cipolle saranno imbiondite aggiungete i 2 cucchiai di passata di pomodoro e lasciate andare per pochissimo. Aggiungete le lenticchie (che avrete fatto ammollare, se necessario), la foglia di alloro, il sale, il curry piccante e coprite con acqua. Fate cuocere per una ventina di minuti. A cottura ultimata versate nelle lenticchie il latte di cocco, amalgamate e togliete dal fuoco. Servite caldo, magari con delle fatte di pane casareccio.

Foto | Maggie Hoffman

Ingredienti

• mezzo chilo di lenticchie
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di latte di cocco
• 1 foglia di alloro
• cipolla
• sedano
• carote
• olio extra vergine di oliva
• sale
• curry piccante

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