Trevi è una ridente cittadina umbra collocata in collina, nota per l’ottimo olio extravergine d’oliva e per un altro frutto di madre terra, un po’ meno noto ma molto pregiato allo stesso tempo, il sedano nero.

Il nome particolare dato a questa varietà deriva dalla sua caratteristica di avere le coste color verde scuro, soprattutto se lasciato crescere senza lavorazioni particolari. E’ anche molto più lungo rispetto alla varietà classica ed è molto profumato e privo dei fastidiosi filamenti tipici delle altre tipologie di sedano.

Oltre che consumato crudo, questo sedano si presenta bene cotto secondo le ricette tipiche locali, che lo vedono farcito con un impasto a base di salsiccia; infarinato e fritto; o ancora alla parmigiana, in cui viene prima fritto e poi passato a gratinare al forno.

Foto | Flickr

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