I cetriolini sotto aceto sono i frutti di piccole dimensioni di alcune varietà di cetrioli, come il Piccolo di Parigi o il Moscatello. In genere hanno un sapore agrodolce e vengono conservati in una miscela di aceto, zucchero ed aromi, fra cui aneto e semi di senape. In commercio è però possibile trovare anche quelli conservati solo sotto’aceto.

In entrambi i casi i due cetriolini hanno un basso contenuto calorico. Si usano assieme a salumi ed altri sottaceti nell’antipasto all’italiana e sono uno degli ingredienti essenziali per la preparazione della salsa tartara.

Possono essere utilizzati per arricchire insalate di riso o pasta e tramezzini. Possono anche accompagnare arrosti freddi, bolliti, uova sode e si sposano benissimo sia col tonno che col pane nero.

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