Chissà se questa ricetta, che risulterà ancora più buona se preparata con le verdure che si trovano fresche in primavera, affonda le proprie radici nella cucina cinese, in cui è tutto un abbondare di glasse in piatti dolci, agrodolci ma anche salati. In ogni caso la glassa che impariamo oggi è fatta col burro… ma vale la pena qualche caloria in più.

Cosa vi occorre per 6 porzioni: 300 g di carote novelle, 300 g di rape, 300 g di cipolline, 2 finocchi, 250-300 g di burro, prezzemolo tritato, zucchero q.b., sale e pepe bianco.

Come si preparano: preparate le verdure in maniera accurata. Raschiate le carote e fatele a rondelle, sbucciate le rape e riducetele a dadini, tagliate la radicina delle cipolline, togliete ai finocchi le prime due foglie, il verde e il torsolo e fateli a spicchi. Lavate separatamente tutte le verdure tenendole qualche minuto in acqua fredda, scolatele, asciugatele e cuocete a fuoco basso in tegami separati appena coperte d’acqua e con 50 g di burro, una presa di sale e una di zucchero in ognuno. Quando l’acqua si sarà consumata per lasciar posto a uno sciroppo, aggiungete una presa di pepe, altro burro crudo, alzate il fuoco e mescolate finché diventeranno lucide. Servite cosparse dal prezzemolo tritato.

Foto | Flickr

Ingredienti

• 300 g di carote novelle
• 300 g di rape
• 300 g di cipolline
• 2 finocchi
• 250-300 g di burro
• prezzemolo tritato
• zucchero qb sale
• pepe bianco

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