Impariamo a conoscere l'olio / 4

Pubblicato: 06 apr 2010 da Manila Benedetto

Continuiamo il nostro viaggio nell’olio. Dopo averlo classificato, degustato e usato, dovremmo anche imparare a conservarlo. Come tutti i prodotti alimentari anche l’olio è soggetto a mutazione che ne alterano profondamente le qualità organolettiche e la genuinità. Anche se al loro interno contengono sostanze naturali antiossidanti che ne permettono la conservazione, il tempo non risparmia neanche l’olio.

E’ consigliabile non superare la conservazione oltre i 24 mesi dalla data di imbottigliamento, quando la bottiglia è chiusa e conservata nelle condizioni ottimali. Se la bottiglia è aperta, allora fate attenzione: la sua tendenza ad ossidarsi è veloce. Esistono, comunque, tanti piccoli consigli che potete seguire per conservare l’olio nel migliore dei modi:

tenere la bottiglia dell’olio lontana dalla luce diretta e da fonti di calore (non lasciatela vicino al fornello del gas!)

una volta aperta la bottiglia riuchidetela con attenzione, cercando di far entrare la minor aria possibile

usare solo bottiglie scure, che proteggono dalla luce

se l’olio non è usato tutti i giorni, ed è destinato soprattutto al condimento crudo, preferire delle bottiglie piccole (375 ml) a quelle grandi per evitare di lasciare la bottiglia a metà per troppo tempo

non travasare l’olio da una bottiglia all’altra.

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